大豆とニンジンのラぺ風サラダ

材料（2人分）

• ニンジン：1本
• 塩（塩もみ用）：小さじ4分の1
• 蒸し大豆：50g
• アーモンド：5g(5粒)
• クルミ：10g(3粒)
• パセリ（みじん切り）：適量
  
  【ドレッシング】
• レモン果汁：小さじ2
• 砂糖：小さじ1
• オリーブ油：大さじ1
• ブラックペッパー：少々

作り方

1. ニンジンを千切りにし、塩を振って軽くもみ、10分おいてから水気をしっかりと絞る
2. ボウルに、レモン果汁、砂糖、オリーブ油を入れてよく混ぜ合わせる
3. 2に、1のニンジン、大豆を入れて全体をよく和えた後、軽く砕いたアーモンドとクルミ、刻んだパセリ、ブラックペッパーを入れて軽く混ぜて完成

ポイント

1. 大豆でたんぱく質と食物繊維をプラス
   大豆は体をつくるもとになるたんぱく質やおなかの調子を整える食物繊維が豊富に含まれています。不足しがちな栄養素を手軽に補うことができます。
2. β-カロテンで健康維持をサポート
   ニンジンに豊富な「β-カロテン」は、体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜、目の健康を保つ働きがあります。β-カロテンは油に溶けやすい性質があるため、オリーブ油やナッツ類と一緒に摂ることで吸収率がぐっと高まります。
3. よく噛んで満足度アップ
   大豆とナッツ類の食感が加わることで自然と噛む回数が増え、満足度が得られやすくなります。
4. 大豆に含まれる大豆イソフラボンは骨粗しょう症の予防に
   大豆に含まれる大豆イソフラボンは、女性ホルモン（エストロゲン）に似た働きを持ち、骨の成分の維持や骨密度の低下の抑制に関与するため、骨粗しょう症の予防に役立ちます。

柏市では40歳から70歳までの5歳刻みの女性を対象に、市内の指定医療機関等で受診できる「骨粗しょう症検査」を実施しています。食生活の工夫とあわせて、定期的な検診で骨の健康状態を確認しましょう。

栄養成分表示（1人当たり）※推定値

エネルギー　177kcal
たんぱく質　5.1g
脂質　13.2g
炭水化物　11.8g
（食物繊維総量　4.9g）
食塩相当量　0.8g