かぶとねぎのクリームスープ（柏市制施行70周年記念）

柏のおいしいかぶと焼いて甘みを出したねぎが入ったクリームスープです。かぶは柔らかくしすぎないのがポイントです。隠し味の味噌でコクを出しています。

材料（4人分）

食材		分量
かぶ（いちょう切り）		120g
かぶの葉（2cmカット）		30g
ねぎ（1cm幅小口切り）		60g
鶏肉小間切り		60g
にんじん（いちょう切り）		30g
マッシュルーム水煮（スライス）		20g
にんにく（みじん切り）		0.8g
サラダ油		2g
米粉		大さじ1と3分の1
味噌		大さじ2分の1
スキムミルク		大さじ1と3分の2
バター		10g
塩		ひとつまみ
こしょう		少々
豆乳		80g
牛乳		180g
★削り節		8g
★水		200g

作り方

1. ★でだしを取る。
   かぶの葉は、さっと下茹でし、水にとり冷ましてからよく絞っておく。
2. ねぎは、アルミホイルを敷いたオーブントースター（またはグリル）に広げ、焼き色がつくまで焼く。
3. 米粉は、大さじ1の牛乳と合わせておく。
   スキムミルクと味噌は、大さじ3のだし汁で溶いておく。
4. 鍋に油・にんにくを入れ、中火で加熱する。香りが出てきたら鶏肉を加え炒め、色が変わってきたら、だしを加えて煮る。
5. だしが沸騰し、アクが出たら取り除く。にんじん、マッシュルームを加えさらに煮る。
6. にんじんが柔らかくなってきたら、豆乳と牛乳を加える。
   再度沸騰してきたら、溶いておいたスキムミルクを加える。
7. 塩、こしょう、かぶ、焼いたねぎを加える。牛乳で溶いておいた米粉を加え混ぜ、とろみをつける。
8. バター、下茹でしたかぶの葉を加え仕上げる。